Q1：ボイルガニをどうしても急ぎで数時間後に食べたい場合、流水解凍しても大丈夫ですか？
A1：ボイルガニの流水解凍は原則として推奨されません。急激な温度変化で身がパサつき、旨味が水に逃げやすくなるためです。どうしても時間がない場合は、カニをビニール袋に密閉して水が入らないようにした上で流水解凍を行いますが、それでも冷蔵庫解凍に比べてジューシーさは約3〜4割損なわれます。できる限り食べる前日からの冷蔵庫解凍を計画してください。
Q2：生ズワイガニの殻が少し黒くなってしまいましたが、食べても体に害はありませんか？
A2：異臭（酸っぱい臭いやアンモニア臭）がしていなければ、チロシンが酸化してメラニンが生成された「黒変現象」であるため、健康上の害はありません。ただし、黒変が進んでいるということは酸化と鮮度低下が始まっているサインでもあります。生食（刺身）は避け、必ず加熱して鍋や焼きガニにして早めにお召し上がりください。
Q3：解凍時に出る「水分（ドリップ）」は料理の出汁として鍋に使えますか？
A3：解凍時に敷いたバットの底に溜まるドリップを出汁に使うのはおすすめしません。旨味成分も含まれていますが、同時に表面の氷（グレース）に含まれていた冷凍特有の臭みや酸化物質、余分な塩分が混ざり合っているため、鍋に入れるとスープ全体が臭くなってしまいます。ドリップは潔く捨て、カニ身そのものから出る新鮮なエキスで出汁を取るのが正解です。
