かつて全国展開する大手スーパーの幹部や、流通コンサルタントたちがこぞってこの店を視察した。彼らの目的は、惣菜コーナーの再現である。煮物、きんぴら、煮魚、ポテトサラダ——どれも決して目新しいメニューではない。だが、他社がどれほど科学的に分析し、セントラルキッチンで再現しようとしても、同じ味にはならなかった。
秘密はマニュアル化できない「人間の感覚」にある。その日の気温や湿度、野菜の水分の含み具合によって、調味料の加減や煮込み時間を微妙に調整する。工場での大量生産には絶対に真似できない「家庭の台所の延長」が、ここには生きているのだ。奇をてらわない普通の煮物が、これほどまでに人を引きつける事実を、大手企業は突きつけられることになる。
