ネット上の情報やSNS動画の断片的な知識だけで店舗へ足を運ぶと、思わぬギャップに直面することがあります。同店を真に味わい尽くすために知っておくべき盲点を解明します。
第一の誤解は、「ネギタン塩は通常のタンと同じ感覚で何度も裏返して焼く」という思い込みです。包み焼き形状になっているネギタン塩は、頻繁にいじってしまうと折り目が剥がれ、中のネギがこぼれ出して蒸気圧が逃げてしまいます。片面をしっかりと焼き固め、綺麗な焼き目が付いたところで一度だけ裏返し、内部の熱対流で火を通すのが鉄則です。焼き方に不安がある場合は、無理をせずスタッフにアドバイスを求めるのが最善の策と言えます。
第二の盲点は、盛岡冷麺の「辛み（キムチ）」に対する認識です。本場盛岡の伝統に則り、同店では冷麺の辛さを「別辛（辛味を別皿で提供）」に指定できます。最初からスープにキムチを混ぜ込むと、牛骨だしの極めて繊細な甘みと旨味を感じ取る前に酸味と辛味が勝ってしまいます。まずは澄んだスープそのものを一口味わい、その後に自家製カクテキやキムチを徐々に加えて味のグラデーションを楽しむのが通の嗜みです。
