ネット上の情報では「本格的なキーマカレーにはホールトマト缶やすりおろし生トマトが必須」と語られがちですが、これは必ずしも日本の家庭環境における正解とは言えません。
トマト缶はロットや産地によって水分量や酸度のバラつきが極めて大きく、家庭用コンロの火力では酸味を飛ばすために15分以上の煮込みを強いられる原因になります。結果として「玉ねぎの食感が崩れる」「煮込みすぎてスパイスの香りが飛ぶ」という本末転倒な事態を招きます。
一方、トマトケチャップはあらかじめ加熱濃縮され、砂糖やビネガー、香辛料が理想的なバランスで調整されているため、わずか3分の煮詰め時間で均一な旨味と酸味を定着させられます。短時間で失敗なくプロ級の味を再現するアプローチとして、トマト缶なしの手法は合理的かつ科学的な選択肢です。
