購入者を戦慄させた「糸引き」現象は、単なる乾燥不良や焼き加減のミスではありません。専門機関や食品衛生学の分析によると、主因は土壌や穀物などに広く生息する芽胞形成菌（セレウス菌や枯草菌など）の異常増殖によるものです。これらの菌は100度の熱にも耐えうる芽胞を形成し、通常の焼成加熱では死滅しない強靭な特性を持っています。
本来、焼き菓子の保存性は「砂糖による保水（水分活性の低下）」と「確実な焼成乾燥」によって担保されます。砂糖は水分を抱え込み、細菌が繁殖に利用できる水分を奪う防腐の要です。しかし、同店は「砂糖半減」「体に優しいオーガニック」を標榜し、砂糖の比率を極端に減らしていました。結果として、細菌にとっては水分と栄養が豊富な理想的な培養環境が生み出されたのです。
「防腐剤不使用だから安全」という自然派信仰の裏側には、科学的なリスクが潜んでいます。防腐剤や保存料を使用しない製品ほど、徹底した低温管理（10度以下）や密閉包装、厳密な菌数検査が不可欠です。防腐剤を排除しながら常温放置を続ける行為は、安全どころか細菌培養器を常温で放置するに等しい無防備な行為でした。
