身体に良い油を増やすことと同じくらい重要なのが、細胞を攻撃する悪質な油を食生活から締め出すことです。その最たるターゲットがトランス脂肪酸です。
液体の植物油に水素を添加して人工的に固形化させる過程で生じるトランス脂肪酸は、善玉（HDL）コレステロールを減らし、悪玉（LDL）コレステロールを急増させることが国際的にも警告されています。トランス脂肪酸が含まれる代表的な食品には、以下のものがあります。
マーガリンやショートニング、市販の菓子パン、クッキーやパイなどの洋菓子、ファストフードの揚げ物、そしてスナック菓子です。パッケージ裏の原材料名に「植物油脂」「加工油脂」「ショートニング」と記載されている場合は注意を払う必要があります。
安価な一般的な「サラダ油」も、高度に精製される加熱工程で微量のトランス脂肪酸や神経毒性を持つヒドロキシノネナールが発生しているリスクが指摘されています。自宅で使う基礎調味料としての油を質の良いものへ切り替えるだけでも、体内への悪影響を大幅にカットできます。
