このジャンルを語る上で絶対に外せない名物といえば「からしそば」だ。茹で上げた麺を和風出汁と粉カラシを溶いた特製タレで和え、その上からエビ、椎茸、野菜などをふんだんに使った熱々の餡をかける。一口啜れば、鼻にツンと抜ける爽快な辛味と、餡の優しい甘みが絶妙なコントラストを描き出す。
この元祖の味と技を今に伝える代表格が、名店「廣東料理 鳳飛（ほうひ）」だ。「鳳舞」の薫陶を受けた職人が紡ぎ出す一品は、絶妙なからしの効かせ具合と餡の透明感が見事な調和を見せる。からしそばだけでなく、薄皮でパリッと揚げられた春巻きや、しっとりとした焼き豚など、職人の几帳面な手仕事が随所に光る。
