スープの進化と並行して起きた最大の革命が、麺そのものの劇的な変貌だ。かつては汎用の縮れ麺が主流だったが、近年は「十勝産小麦」を100パーセント使用した自家製麺や特注麺を掲げる店舗が急増している。
春よ恋やキタノカオリといった十勝産ブランド小麦は、力強いグルテンと豊かな小麦本来の薫香が特徴だ。全国の有名店主が集う新横浜ラーメン博物館の企画や催事でも、十勝産小麦の優れた製麺適性は常に高い評価を受けてきた。
噛みしめた瞬間に広がる甘み、スープを程よく受け止める絶妙なコシ。スープを主役にするのではなく、麺とスープが互いを高め合う設計思想が、現代の帯広ラーメンを唯一無二の存在へと押し上げている。
