なぜこれほどまでに「ロット」が重視されるのか。その答えは、極太麺の茹で時間と店舗の回転率にある。二郎系と呼ばれるラーメンの多くは、茹で上がるまでに10分以上かかる極太麺を使用している。1杯ずつ作っていては、行列はいつまで経っても消化されない。そこで、大釜で5〜6人分の麺を一度に茹で上げ、同時に仕上げる手法が取られるようになった。
この一連の同時調理プロセスこそがロットの本質だ。店主にとっては、無駄な待ち時間をなくし、常にベストな状態でラーメンを提供するための「黄金のサイクル」なのである。このサイクルが美しく回ることで、驚異的な高回転率と低価格が維持されている。
