板わさの味わいは、包丁の入れ方ひとつで劇的に変化します。一般家庭でよく見られる5mm前後の薄切りでは、かまぼこ本来の醍醐味である「弾力（専門用語で「足」と呼ばれる）」を十分に体感できません。老舗かまぼこメーカーや一流の蕎麦職人が口を揃えて推奨する黄金比の厚さは、ずばり「11mm〜12mm（約1.2cm）」です。
食品工学的な観点からも、この厚みには明確な根拠が存在します。かまぼこを噛み切る際、歯が中心部に到達するまでに適度な抵抗感があり、魚肉タンパク質のアクトミオシンが形成する網目構造が弾ける瞬間に、閉じ込められていた旨味成分（イノシン酸やグルタミン酸）が一気に口中へ放出されます。厚すぎると咀嚼にストレスがかかり、薄すぎると単なる塩気しか感じられなくなります。板1枚のかまぼこ（約200g〜240g）をおよそ8〜9等分に切り分けると、自然とこの理想的な厚みに仕上がります。
また、板から外す際の技術も見逃せません。包丁の刃側で無理に切り離そうとすると、木の繊維を削り取ってしまったり、かまぼこの底面に身が残ってしまったりします。「包丁の背（峰）」を使い、板の表面を滑らせるようにして身を押し出すと、身崩れすることなく美しい平面を保ったまま綺麗に外すことができます。
