「味あら井」を率いる店主・荒井仁氏が提唱するのは、単なる伝統的な京料理の模倣ではなく、九州の風土を皿の上に表現する「九州割烹」という明確なコンセプトです。
インタビュー取材等の記録によると、荒井氏が掲げる信条は「食べた瞬間にシンプルに旨いと感じられる料理」。華美な演出や技巧に偏ることなく、主役となる魚介や野菜が持つ自然な甘み・旨味・香りをいかに引き出すかに心血を注いでいます。大分・豊前海の新鮮な海の幸はもちろん、自ら産地を巡って目利きした九州各地の選りすぐりの素材が、無駄のない所作で仕立てられていきます。
この潔いまでの直球勝負が、百戦錬磨の食通たちの舌を唸らせる最大の要因です。「奇をてらわないのに、他では絶対に食べられない深みがある」という評価は、荒井氏のブレない哲学と現場での徹底した探求心から生まれています。
