焼き台の前に立つ焼き鳥職人（大将・焼師）の眼差しは鋭い。使用するのは最高品質の紀州備長炭。その高い火力と独特の遠赤外線効果を自在に操り、鶏肉の表面を一瞬で焼き固めながら、内部の旨味と水分を極限まで閉じ込めていく。炭の配置、風の送り方、肉と火の距離をミリ単位で微調整する姿は、まさに火の錬金術師と呼ぶにふさわしい。
肉汁が炭に落ちて立ち上る煙さえも、計算された調味料となる。燻されたような奥深い香りを纏った串は、噛み締めた瞬間に鮮烈な旨味となって口内を満たす。火入れのわずかな遅れがすべてを台無しにすることを知り尽くしているからこそ、職人の手元には一切の迷いがない。
