専門店の炭火がなくても、家庭のキッチンで完璧な仕上がりを再現することは十分に可能だ。クックパッド株式会社の検索データを見ても、家庭向け野菜巻きの検索頻度は高水準を維持しており、フライパン調理における様々な工夫がユーザー間で共有されている。
人気料理研究家のコウケンテツ氏が提案する家庭料理のアプローチでも、素材の水分コントロールと焼き付けの工程が強調される。フライパンを強めの中火でしっかり熱し、巻き終わりを下にして並べる。肉の継ぎ目が焼き固まるまで絶対に触らないこと。肉から滲み出た余分な脂をペーパータオルでこまめに拭き取ることで、臭みを消し、表面をカリカリのクリスピー状態に仕上げることができる。蓋をして蒸す時間はわずか30〜40秒。余熱で中心まで熱を通せば、驚くほどジューシーな一皿が自宅で完成する。
