テレビや書籍で絶大な支持を集める和食料理人・笠原将弘氏も、素材の持ち味を極限まで引き立てるアプローチで知られる。笠原スタイルの真髄は、隠し味に「ごま油」の香ばしさと「すりおろしリンゴや玉ねぎ」の自然な甘みを活かす点にある。
豚ホルモンは牛ホルモンと比較して脂分があっさりしている分、タレのコクと旨味の補強が仕上がりを左右する。味噌タレやりんごを隠し味に効かせた自家製ダレに一定時間漬け込むことで、肉質が驚くほど柔らかくなり、口に含んだ瞬間に旨味が溢れ出る。プロの知恵を取り入れるだけで、家庭のフライパンで焼き上げるホルモンがワンランク上のごちそうへと昇華する。
