運ばれてきた丼から立ち上る芳醇な香気。重厚な褐色のスープをレンゲでひと口すすると、まず押し寄せるのは魚介の力強いパンチと、それを下支えする豚骨のまろやかなコクだ。臭みは微塵もない。計算し尽くされた火加減と丁寧な下処理が、素材本来の旨味を極限まで引き出している。
このスープを受け止めるのが、毎朝店内の製麺室で打たれる自家製麺である。小麦の豊かな風味が鼻腔を抜け、噛み締めるたびに心地よい弾力とコシが歯を押し返す。スープとの絡みをミリ単位で調整したストレート麺は、啜り心地の滑らかさも含めて完璧なバランスを誇る。トッピングのチャーシューも妥協がない。低温調理でしっとりと仕上げられた肉は、スープの熱で脂がほどよく溶け出し、噛むほどにジューシーな旨味が溢れ出す。
