米粉パンを劇的にふわふわに焼き上げるための最大のブレイクスルーは、原材料の選定にあります。数ある米粉の中でも、プロや愛好家から圧倒的な支持を集めているのがパン用米粉「ミズホチカラ」です。
ミズホチカラはデンプン損傷度が極めて低く、粒度が微細に揃っているため、少量のイーストでも気泡をきれいに抱え込みます。市販の上新粉や一般の米粉とは吸水率がまったく異なるため、レシピ通りの水分量でも仕上がりに雲泥の差が生まれます。
失敗を防ぐための基本配合（1斤分）の黄金比率は以下の通りです。
- パン用米粉（ミズホチカラ）：250g（100%）
- ぬるま湯（または冷水）：200〜210g（約80〜84%）
- 砂糖（きび砂糖など）：15〜20g（約6〜8%）
- 植物油（米油・太白ごま油など）：10〜15g（約4〜6%）
- 塩：3〜4g（約1.5%）
- ドライイースト：3g（約1.2%）
特に重要なのがドライイーストの量です。米粉パンは小麦パンに比べて発酵速度が速いため、イーストを入れすぎると過発酵を起こして陥没の直接原因になります。250gの米粉に対して3g（小サジ1弱）を厳守することが成功への近道です。
