ささみ唐揚げの調理に関して、インターネット上ではいくつかの誤った情報や見落とされがちな盲点が散見されます。
最も多い誤解が、「下味を染み込ませるためにフォークで全体を無数に穴だらけにする」という手法です。厚みのある鶏むね肉には有効な場合もありますが、元来水分保持力の低いささみを過剰に刺してしまうと、肉汁の流出経路を自ら増やし、加熱時に水分が逃げてボソボソになる逆効果を招きます。繊維を断ち切るそぎ切りを行えば、針穴を開けずとも短時間で十分に味が浸透します。
もう一つの落とし穴は、「生焼けを警戒するあまり揚げ時間を長く取りすぎる」点です。ささみは肉の厚みが薄いため、170〜180℃の中温油で揚げる時間は片面約1分30秒、裏返して1分程度（合計2分半）で十分火が通ります。油から引き揚げた後、バットの上で2〜3分間休ませて「余熱」で中心まで熱を通す工程こそが、肉汁を閉じ込める決定的な分岐点となります。
【プロの結論】ささみ唐揚げが向いている人・おすすめできない人の条件
ささみ唐揚げはすべての人にとって万能なわけではありません。自身のライフスタイルや嗜好に合わせて選定することが肝要です。
【ささみ唐揚げを強く推奨できる人】
・PFCバランスを重視したボディメイクやダイエットを継続している人
・冷めても脂っこくならないお弁当のおかずを求めている人
・火の通りが早く、短時間のクイック調理で夕食を済ませたい家庭
【もも肉など他の部位を選んだほうが良い人】
・噛んだ瞬間にあふれ出る強い肉汁や動物性油脂の濃厚なコクを最優先したい人
・下処理の工程（筋取りや揉み込み）を一切省いて大雑把に調理したい人
