日本を代表する調理教育機関のトップである辻芳樹は、料理における味付けのレイヤード（層）構造の重要性を長く説いてきた。洋風の煮込み料理であるカレーにおいても、甘み・塩味・旨味・酸味のバランスが崩れると、ただ重たいだけの料理になってしまう。
一方、家庭料理の第一人者である栗原はるみは、身近な食材を使って家庭の味覚をワンランク上に引き上げる天才的な感性を持つ。彼女が提案する隠し味のアイデア――例えば炒め玉ねぎの極限までのカラメル化や、すりおろしリンゴと和風出汁の隠し使いなどは、プロの調理理論を家庭のキッチンに落とし込んだ画期的なものだった。旨味成分（グルタミン酸やイノシン酸）と、爽快な酸味の調和こそが、一口目から最後まで人を魅了し続ける秘訣なのである。
