多くのダイエッターや健康診断の数値を気にする層が最も期待を寄せるのが、もずく酢ダイエット効果と血糖値スパイク予防の2点です。食事に伴う血糖値の急激な乱高下は、インスリンの過剰分泌を招き、余剰な糖を中性脂肪として体内に溜め込む直接的な引き金となります。
ここで鍵を握るのが、食べるタイミング食前食後の選択です。結論から述べれば、明確に「食前」がベストな選択肢となります。昭和大学などの研究機関や各種栄養代謝試験のデータによると、炭水化物を口にする約10〜15分前に水溶性食物繊維と酢酸を摂取しておくことで、白米やパン単体を摂取した際と比較して食後血糖値の上昇ピークが約20〜30%抑制されることが確認されています。これは食物繊維による物理的な糖の吸着ブロックと、酢酸による胃内容排出遅延（Gastric Emptying）が重なるためです。
さらに、継続的な摂取は内臓脂肪減少効果にも直結します。大手調味料メーカーが実施した被験者試験（BMIが高めの成人男女を対象とした12週間の介入試験）では、毎日大さじ1杯（約15ml）の食酢を継続摂取した群において、内臓脂肪面積の有意な縮小、腹囲の減少、血中中性脂肪の低下が確認されました。もずく酢1パックには通常、大さじ1杯程度の食酢が使われているため、1日1パックをランチや夕食の冒頭に取り入れるだけで、この代謝改善プロトコルを自然に完結させることが可能です。
また、有酸素運動や日常のデスクワークで蓄積する乳酸の代謝を促す酢酸の疲労回復効果や、血管内皮細胞に働きかけて一酸化窒素（NO）の産生を促すもずく酢血圧低下作用も確認されており、生活習慣病の予防アプローチとして極めて優秀な数値を残しています。
