生もずくは水分量が多いため、冷蔵室に放置しておくと自らの酵素や微生物の働きで急速にドロドロに溶け、磯臭さが強くなってしまいます。冷蔵保存での消費期限は3〜5日程度が限界です。
旬の時期に大量に購入した場合や、使い切れないときの唯一の正解は「速やかな冷凍保存」です。
- 冷凍の手順：汚れを落とす水洗いを済ませ、水気をしっかり切った生もずくを、1食分の使い切りサイズ（約80〜100g）に小分けします。
- 密閉のポイント：ラップで平らに押し広げるように包み、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて急速冷凍します。薄く平らにすることで、素早く均一に凍結し細胞破壊を防げます。
- 冷凍保存期間：約1〜3ヶ月間にわたって採れたてに近い風味と食感を維持できます。
- 解凍方法：電子レンジでの急激な加熱は細胞を壊してドリップを流出させるため厳禁です。冷蔵庫に移して半日かける自然解凍、またはボウルに張った冷水に袋ごと浸す流水解凍を行えば、生のシャキシャキ感が見事に蘇ります。
