飲食関係者や市場関係者への取材を進めると、多くの人が口を揃えて指摘するのが魚屋ひでぞう コスパ 理由の根幹にある「仕入れ構造の圧倒的な優位性」です。一般的な居酒屋の場合、産地や中央市場から仲卸、二次問屋、小売りを経て仕入れるため、中間マージンや配送コストが重なり、原価率は通常30%前後に抑えざるを得ません。しかし同店は、大阪市東部中央卸売市場における仲買権利を自ら保持しています。
さらに特筆すべきは、自社の飲食店のみならず、関西圏を中心とした一般の飲食店や鮮魚店など100店以上に魚を卸しているプロ中のプロである点です。大量一括仕入れによるバイイングパワーと、仲卸直営だからこそ実現する「中抜きなし」の仕入れ価格。これにより、通常なら高級割烹や老舗寿司店でしかお目にかかれないような極上の天然魚介を、大衆居酒屋のプライスレンジで惜しみなく提供できる環境が完全に構築されています。
外食産業のビジネスモデルとして分析すると、同店はフード原価率を一般的な基準を大幅に上回る推定45%から50%近くまで投じていると考えられます。その極限の還元度合いが利用者の感動を呼び、広告宣伝費を一切かけずとも口コミとSNSの拡散だけで連日満席を生み出しています。高い客席回転率とドリンクの出数によって薄利多売の好循環を成立させている点こそ、魚屋ひでぞう 難波の行列が途絶えない真のカラクリなのです。
