虎連坊の看板として決して外せないのが、創業以来愛され続ける名物「鯛めし」だ。土鍋の蓋を開けた瞬間に立ち上る、香ばしい湯気とふくよかな出汁の香り。息を呑むほどの美しさである。愛媛県産をはじめとする厳選された真鯛は、身が引き締まり、噛むほどに上品な脂と旨みが口いっぱいに広がる。
米は特Aランクの銘柄米を使い、秘伝の合わせ出汁で一気に炊き上げる。米粒一つひとつに鯛の旨みが染み渡り、底にできた絶妙なおこげの香ばしさがたまらない。一杯目はそのまま素材の味を楽しみ、二杯目は薬味を添えて、最後は特製のお出汁をかけてお茶漬け風にサラリと流し込む。この三段階の味わいの変化こそ、舌の肥えた客を虜にしてやまない理由だ。
