外食産業の進化に伴い、一般社団法人日本焼肉協会などを通じて調理技術の標準化が進んでいる。プロが推奨する「肉の旨味を最大限に引き出す秘伝技」は、実は自宅の調理でも応用が可能だ。
最大のポイントは、焼く直前に肉を常温に戻しておくこと。冷えたままの肉を火にかけると、表面だけが急激に加熱され内部に熱が通る前に肉汁が逃げてしまう。さらに、網やプレートの上で肉を何度も裏返さないことも鉄則だ。表面にふつふつと肉汁が浮き上がってきたタイミングを見極め、一気にひっくり返す。たったこれだけの工夫で、家庭での肉体験は劇的に向上する。
