極上ねぎま鍋の決定版レシピ！マグロがパサつかない出汁の黄金比と下処理術にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

江戸前伝統ねぎま鍋の作り方において、味の根幹を支えるのが醤油のキレとみりんのコクを利かせた甘辛い醤油出汁です。マグロから溶け出す濃厚な脂を受け止めるためには、一般的な寄せ鍋よりもやや輪郭のはっきりした濃いめの味付けが求められます。

料理人の現場検証で導き出された最もバランスの良いねぎま鍋スープの調味料割合は以下の通りです。

調味料・材料配合比率（黄金比）4人分の分量目安調理における役割・ポイント和風だし汁4800ml鰹節と昆布の合わせ出汁。旨味の土台を形成。濃口醤油1200ml江戸前らしいキレのある塩気と芳醇な香りを付与。本みりん1200ml自然な甘みと照りを加え、マグロの脂と乳化。清酒1200ml魚の生臭みを抑制し、スープ全体の風味を底上げ。

このねぎま鍋の出汁黄金比（4：1：1：1）を基準に、あっさり仕上げたい場合はだし汁の割合を「5」や「6」に伸ばすことで自在に調整が可能です。

平日の夕食などでさらに手軽に作りたい場合は、ねぎま鍋めんつゆ簡単レシピが重宝します。市販のめんつゆ（3倍濃縮）150mlに対し、水600ml、みりん大さじ2、酒大さじ2、すりおろし生姜小さじ1を加えるだけで、本格派に近い芳醇なつゆが5分で完成します。