同店の券売機を前にして、多くの来店客が頭を悩ませるのが麺とトッピングの選択です。「幸ちゃんそば」のメニュー構造を語る上で絶対に外せないのが、沖縄県伊平屋島（いへやじま）産のもずくを惜しみなく練り込んだ自家製のもずく麺の存在です。
一般的な沖縄そばの平麺（しろ麺）が小麦のどっしりとした食べ応えを提供するのに対し、もずく麺はつるりとした独特の喉越しと、噛むごとにふわりと香る磯の風味、そして心地よいコシを兼ね備えています。もずく特有のフコイダン成分が麺に適度なしなやかさを与えており、澄み切ったスープを絶妙に持ち上げます。この組み合わせは、県内広しといえども他店では滅多にお目にかかれない完成度を誇ります。
トッピングの肉類にも一切の妥協がありません。定番の「ソーキそば」にのる本ソーキ（スペアリブ）および軟骨ソーキは、余分な脂を丁寧に落としながら甘辛く炊き上げられており、骨離れが良くゼラチン質がとろける食感に仕上がっています。さらに、コラーゲンたっぷりでプルプルに煮込まれた「てびち（豚足）」は、独特の臭みが完璧に処理されており、てびちが苦手だった旅行者が「ここのものだけは完食できた」と口を揃える逸品です。
初めて訪れるなら、三枚肉・軟骨ソーキ・本ソーキが贅沢に鎮座する看板メニュー「幸ちゃんそば」を選択し、麺をもずく麺へ変更するのが王道の攻略ルートです。卓上に用意された名護特有の香辛料「ピパーツ（島コショウ）」や島唐辛子を泡盛に漬け込んだ「コーレーグース」を一滴垂らせば、スープの輪郭が引き締まり、味のグラデーションを余すところなく堪能できます。
