「ホットプレートのたこ焼き穴で小籠包を焼くと、フライパンより圧倒的に美味しく仕上がる」という噂は、決して単なる誇大広告ではありません。調理工学の観点から見ても、たこ焼きプレート特有の半球形状の窪みは、小籠包を焼く上で極めて合理的な構造を持っています。
平底のフライパンで焼き小籠包を作る場合、皮の底面だけにしか熱が伝わらず、側面は蒸気頼みになりがちです。しかし、たこ焼き器を使用すると、窪みの側面からも包み込むように均一な熱が伝わります。さらに、少量の油を穴に注ぐことで「半揚げ焼き」のような状態が生まれ、底から下半分にかけて黄金色のカリカリ層が均等に形成されます。
蓋をして水を注ぎ入れた際、狭い穴の中で沸騰したスチームが上部へと一気に吹き上がり、皮の上半分をもっちりと蒸し上げます。この「下部は揚げ焼き、上部はスチーム」というコントラストが、専門店の焼き小籠包（生煎包）そのものの食感を生み出す決定打となっています。
