中華料理桂林のメニュー表を開くと、麺類からご飯もの、一品料理、点心まで膨大な品数が並び、初訪問ではどれを注文すべきか迷う読者も少なくありません。そこで、常連客へのヒアリングおよび現場での実食取材から導き出した必食メニューを紹介します。
まず筆頭に挙がるのが、ファンの間で「錦糸町最強の一角」と名高いチャーハンです。ラードをまとった米粒は、表面が香ばしくパラリとほぐれながらも、中はふっくらとした絶妙なしっとり感を残す理想的な仕上がり。角切りチャーシューの塩気、長ネギの香味、玉子のコクが一体となり、レンゲを口へ運ぶ手が止まらなくなります。添えられる醤油ベースの中華スープも、濃いめのチャーハンを流し込むのに最適な輪郭のハッキリした味わいです。
ランチタイムに圧倒的な注文率を誇るのが、日替わりを含む各種の定食類です。特に豚肉とキャベツを甘辛い味噌ダレで強火炒めにした「回鍋肉」や、ニラの香りとレバーの濃厚な旨味が弾ける「レバニラ炒め」は、白米の消費スピードを加速させる逸品です。また、薄皮の中に肉汁と野菜の甘みを閉じ込めた自家製餃子は、仕事帰りのビールのお供としても高い支持を集めています。
