家系ラーメンを深く理解する上で避けて通れないのが「血統」の考察です。一二三家 家系の系譜を辿ると、吉村家の直系独立第1号として歴史に名を刻んだ「本牧家」、そして本牧家から派生して横浜市神奈川区片倉町で確固たる地位を築いた名店「とんぱた亭」に行き着きます。
一二三家の店主は、そのとんぱた亭で長年腕を振るい、伝統的な技法を身体に染み込ませた実力派です。本牧家系統の遺伝子である「豚骨の豊かなコクとまろやかな口当たり」をベースに据えつつ、店主独自の解釈を加えて完成させたのが現在の一二三家のスタイルです。
いわゆる直系店舗（吉村家、杉田家など）に見られる、醤油ダレを前面に押し出したキレ味鋭いショッパ旨いスープとは対照的に、一二三家は乳化度を高めたシルキーで厚みのある豚骨のコクが主役です。クラシックな横浜の豚骨醤油のDNAを継承しながら、より現代的な緻密さを融合させたハイブリッドな立ち位置が、多くのラーメン通を唸らせています。
