かつて煙にまみれて豪快にジョッキを傾ける場所だった焼肉店は、都市開発とともに洗練された大人の社交場へと姿を変えた。グランフロント大阪をはじめとする複合商業施設には、ワインペアリングやクラフトビールとともに楽しむハイエンドなバイキングスタイルが根付いている。
換気設備の進化は凄まじく、スーツやドレスに匂いが残る心配はほぼ皆無となった。夜景を眼下に望む窓際席で、選び抜かれた赤身肉と新鮮な有機野菜のバーニャカウダを交互に楽しむ。そんな現代的な食のスタイルが、流行に敏感なビジネスパーソンや若い層を強く惹きつけてやまない。