多くの消費者が驚くのが、一般的な寿司店や割烹なら数千円から1万円近くするクオリティの魚介が、ランチなら1,000円台〜2,000円台半ばという手頃な価格帯で提供されている点です。海鮮丼専門店のコスパ最強ランチが成立する最大の要因は、中間マージンを極限まで削った仕入れ構造にあります。
各店は豊洲をはじめとする主要中央卸売市場の仲卸と専売契約を結ぶほか、地方漁港からの産地直送ルートを開拓。毎朝届く市場直送の新鮮ネタを、刺身だけでなく出汁や和え物など丼全体の構成要素として無駄なく使い切ることで、食材廃棄ロスをほぼゼロに抑えています。さらに、単品特化型のメニュー構成により仕込みと調理工程を劇的に効率化。回転率を高めることで、原価率50%超という破格の贅沢丼の提供を可能にしています。
