三ノ宮で絶対に訪れるべき名店を取材するなかで、明らかな共通点が見えてきた。真の名店は、派手な看板を出さず、路地裏やビルの地下にひっそりと佇んでいる。食通たちが密かに通いつめる隠れ家では、その日仕入れた鮮度抜群の産直刺身が、客の目の前で一刀のもとに捌かれていく。
失敗しないお店選びの最大の秘訣は、仕入れルートの透明性にある。単に「新鮮」と謳う店ではなく、どの港からどのような状態で運ばれたかを提示できる店を選ぶことが肝要だ。さらに、季節ごとに変化する魚の「走り」「旬」「名残り」を的確に見極め、それぞれに最適な仕込みを施しているかどうかが、名店と一般的な居酒屋を分ける境界線となる。
