環境負荷の低さという観点からも、この料理は見直されている。畜産業が排出する温室効果ガスへの懸念から、代替肉やプラントベースフード（植物由来食品）への関心は世界的に高い。大豆は「畑の肉」と呼ばれる通り、環境に極めて優しいタンパク質源だ。
さらに、ひじきのような海藻類は、成長過程で海洋中の二酸化炭素を吸収する「ブルーカーボン」としても注目されている。つまり、この煮物を食べることは、個人の健康増進だけでなく、地球環境の保全にも間接的に貢献していることになる。エシカルな消費を意識する若者たちにとって、これほど腑に落ちる選択肢はない。
