一般的なむきエビを使ったエビチリの中国語訳は「干焼蝦仁」だ。簡体字では「干烧虾仁」と書き、ピンイン（発音記号）表記は「gān shāo xiā rén（ガン・シャオ・シア・レン）」となる。「干焼」は汁気がなくなるまでソースを煮詰める調理法、「蝦仁」はむき身のエビを意味している。
一方、有頭エビや大型の大正エビなどを殻付きのまま豪快に炒めた料理は「乾焼明蝦（gān shāo míng xiā）」と呼ばれる。中国語圏の高級店や伝統的なメニューでは、エビのサイズや調理技法によって名称が明確に使い分けられている点が興味深い。
