新橋駅烏森口から徒歩数分、路地裏に漂う炭火の香ばしい煙に誘われると、昭和の情緒を残しつつも洗練されたエネルギーを放つ「あぶり清水 総本店」が姿を現します。数多くの居酒屋がしのぎを削る新橋エリアにおいて、新橋 もつ焼き 居酒屋 おすすめの筆頭として長年名前が挙がり続ける背景には、仕入れルートへの徹底したこだわりと職人の確かな火入れ技術があります。
最大の強みは、群馬県太田市から毎日直送される新鮮な「上州豚」です。豚肉特有の臭みが一切なく、豊かな甘みとプリッとした弾力を備えた上質な肉質は、一口食べれば違いが分かります。メディア取材や常連客の証言でも「他店ではホルモンが苦手だった人が、清水に来て初めてその旨さに目覚めた」と語られるケースが後を絶ちません。仕入れから串打ち、炭火での焼き上げに至る工程を一切妥協しない姿勢こそが、移り変わりの激しい飲食業界で圧倒的な支持を維持し続ける決定的な要因です。
