製パンフォーラムやSNS、知恵袋等のコミュニティで1.5斤食パンに挑戦したユーザーから寄せられる失敗相談を検証すると、特定の3大要因に集約されていることが判明しました。
第1の失敗：焼き縮み（ケービング・腰折れ）
焼き上がった食パンの側面が「く」の字に凹んでしまう現象です。原因は、焼成直後の「ショック（衝撃）」を与えていないこと、または水分過多による焼き不足です。オーブンから出したら、型ごと10〜15cmの高さから調理台に「ドン！」と打ちつけて内部の熱い水蒸気を一気に抜く（ショックを与える）工程を必ず実行してください。
第2の失敗：角食パンの「ホワイトライン」が消えて目が詰まる
角食パンの角にわずかな白い丸み（ホワイトライン）が残る状態が理想的ですが、角が完全に直角になりバリ（生地のはみ出し）が出ている場合は完全な過発酵です。型の中で生地が逃げ場を失って圧縮され、クラムが重く固いパンになってしまいます。
第3の失敗：型に生地が張り付いて崩壊する
特に新しい型やアルタイト製の食パン型で頻発するトラブルです。型の適切な下準備を怠ると、せっかく膨らんだ生地が内壁に焼き付き、取り出し時に無残に引きちぎれてしまいます。
