一方で、SNSやQ&Aサイトでは「冷たいご飯を意識して食べていたのに、体重が落ちるどころか増えてしまった」という悲痛な失敗談が散見されます。なぜこのような逆転現象が起きるのでしょうか。そこには、生化学の理論を過信するあまり陥る3つの決定的な落とし穴が存在します。
第1の失敗要因は、「免罪符効果」による過剰摂取です。前述のとおり、冷やご飯のカロリー低減率はせいぜい数パーセントに過ぎません。150gで十数キロカロリー浮いたところで、食べる量が200gや250gに増えてしまえば、単純な熱量オーバーで体脂肪が増加するのは明白です。「冷たいから太らない」という誤った思い込みが、無意識のうちに食事量を押し上げてしまうケースが後を絶ちません。
第2に、冷たい主食に伴うおかずの脂質過多です。冷えたご飯は炊きたてに比べて香りが立ちにくく、口当たりもパサつきがちになります。その物足りなさを補おうとして、マヨネーズを多用したツナマヨや揚げ物、塩分や脂質の高い濃い味付けのおかずを過剰に組み合わせてしまう人が極めて多いのが現状です。ご飯で得たわずかな代謝的アドバンテージは、高脂質なおかずによって一瞬で吹き飛んでしまいます。
第3に、咀嚼不足による消化不良と胃腸の冷えです。デンプンが再結晶化した冷やご飯は硬直化しており、温かいご飯以上にしっかり噛まなければ胃腸に大きな負担をかけます。急いで飲み込むように早食いしてしまうと、胃もたれを引き起こすばかりか、内臓温度を下げて基礎代謝の低下を招きます。冷たいご飯を食べる際には、通常の1.5倍から2倍近く咀嚼し、唾液中のアミラーゼとしっかり混ぜ合わせることが大前提となります。
