徳島発の「究極の太麺そうめん」が世界中を魅了する理由――職人の技と至高ののどごしに迫る【2026年最新食トレンド】にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

麺の仕上がりを左右するのは、その日の気温や湿度を見極める職人の「目」だ。水分量や塩分濃度を毎日ミリ単位で調整し、時間をかけてじっくりと生地を熟成させる。職人たちは生地に幾重もの「ねじり」を加えながら、太い縄状から徐々に細い糸状へと細く引き延ばしていく。

このねじりの工程によって、麺の内部には無数の繊細な層が形成される。茹であがった際に麺の表面が崩れず、出汁やツユが良く絡むのはこのためだ。手間と時間を一切惜しまない職人魂こそが、量産品の追随を許さない品質を支えている。