今注目を集めている 伝説の名店「ラーメン 山」独占取材！秘伝スープと裏メニューの謎について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

伝統的な権威であるミシュランガイドのビブグルマン候補としても名前が取り沙汰されるなど、その評価は専門家の間でも揺るぎない。かつてはB級グルメと括られがちだったストリートフードを、芸術の域にまで昇華させた功績は極めて大きい。

王道の豚骨醤油ラーメンというジャンルにおいて、素材の選定から調理科学の導入までを突き詰めた姿勢は、現代のラーメン業界全体に計り知れない影響を与えている。若手店主たちがこぞってその手法を研究するなど、業界の新たな指針となっている。