栗と砂糖だけで描く秋の奇跡。「緑屋老舗」の栗きんとんに2026年秋、全国から絶賛が集中する理由にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

材料は至ってシンプル。栗と砂糖。ただそれだけだ。だが、シンプルだからこそ誤魔化しが利かない。

早朝から職人たちが大鍋で栗を蒸し上げ、手作業で丁寧に実を取り出していく。渋皮が少しでも混ざると風味が損なわれるため、全神経を集中させる極めて繊細な作業だ。蒸した栗に少量の砂糖を加え、絶妙な火加減で練り上げる。最後に茶巾でキュッと絞り、栗の形を模した愛らしい一粒に仕上げる。長年培われた勘と技術だけが、あのホロホロとした独特の口どけを生み出すのだ。