イカの茹で方は時間で激変！ゴム化を防ぎ極上プリプリにするプロの技に関する深掘り記事を分かりやすく解説します。最新情報を求める方は必見です。

イカの品種やカット状態、冷凍か生かによって熱の伝わり方は大きく異なります。家庭でよく使われるイカの最適な茹で時間と下処理の基準を一覧表にまとめました。

種類・形状推奨される茹で時間下処理・温度管理の基準編集部の見解・仕上がり評価スルメイカ（輪切り・短冊）20秒〜30秒沸騰した塩湯（2%）に少量ずつ投入肉厚で旨味が強く、火が通ると白濁して膨らむ瞬間がベスト。ヤリイカ（切り身）15秒〜20秒薄身のため極めて短時間の湯通し繊維が繊細で甘みが強い。加熱しすぎると一瞬で縮むため注意。イカ丸ごと（姿茹で）1分30秒〜2分内臓処理後、たっぷりのお湯で茹でる姿造りや詰め物用。余熱時間を計算して芯が温まったら引き上げる。生ホタルイカ1分30秒〜2分（中心まで沸騰）目・くちばし・軟骨を除去、寄生虫対策必須生ホタルイカは安全のため中心部まで完全加熱。内臓のコクが絶品。冷凍ロールイカ・シーフードミックス30秒〜45秒（解凍後）塩水で8〜9割解凍してから湯通し凍ったままの投入は温度低下とドリップ流出の原因になり厳禁。