SNSや知恵袋などのコミュニティでは絶賛の声が溢れる一方、「魚の生臭さが苦手」「鯖缶の汁を全部使うと塩分やカロリーが高くなりすぎるのでは？」といった懸念の声も一部で見受けられます。現場での実食検証と料理家の知見から、その真相を紐解きます。
薬味の力で臭みを完全消去：「そうめん鯖缶大根おろし大葉」の黄金律
鯖の風味が鼻につくと感じる場合の特効薬が、薬味の組み合わせです。特にそうめん鯖缶大根おろし大葉の組み合わせは、大根に含まれる分解酵素と大葉（青じそ）の芳香成分「ペリルアルデヒド」が生魚特有のトリメチルアミンを強力に消臭します。さらにすだちやレモンなどの柑橘類を搾ることで、驚くほど爽やかで上品な和風パスタのような感覚で楽しめます。
缶汁の扱いと塩分コントロールの事実
「鯖缶の汁は捨てるべきか、全部入れるべきか」という論争がありますが、栄養面から言えば缶汁には溶け出したビタミンB群やEPA・DHAが凝縮されています。ただし、汁ごと使う場合はめんつゆの量を通常の半分〜3分の1程度に減らし、氷水で割るなどして塩分濃度を調整するのがヘルシーに仕上げるプロの鉄則です。
