検査結果に並ぶアルファベットは、肝臓が発している明確な警告サインです。これらの数値が上昇する生化学的なメカニズムを把握することで、日々の食事選択の精度が劇的に向上します。
γ-GTP（ガンマ・グルタミルトランスペプチダーゼ）は胆管細胞に多く存在する酵素で、アルコールの過剰摂取や胆汁うっ滞、薬剤の影響で急激に跳ね上がります。γ-GTPを下げる食べ物として名高いブロッコリースプラウトに含まれる「スルフォラファン」は、体内の抗酸化・解毒システムの中核である「Nrf2経路」を直接刺激します。これにより肝臓の抗酸化物質グルタチオンの生成が促され、細胞への酸化的ストレスが劇的に低減されるため、数値が速やかに安定します。
一方、AST（GOT）とALT（GPT）は肝細胞そのものに含まれるアミノ酸代謝酵素です。肝細胞が脂肪の過剰蓄積や炎症によって破壊されると、血液中へと漏れ出します。特にALTは肝臓に集中して存在するため、脂肪肝の進行度を示す最も信頼性の高い指標です。
AST・ALT数値を下げる食事においては、タウリンを豊富に含む牡蠣やイカ、そしてEPA・DHAを含む青魚が極めて強力な働きを見せます。タウリンは肝臓に溜まったコレステロールを胆汁酸として排泄させ、細胞膜を保護します。また、しじみに含まれる遊離アミノ酸オルニチンは、体内の有害なアンモニアを無毒化する「オルニチン回路」を円滑に回すことで、エネルギー産生を促し肝細胞の再生速度を高めます。
