Q1：木綿豆腐と絹ごし豆腐、給食の味に近づけるならどちらを使うべきですか？
A1：断然「木綿豆腐」がおすすめです。学校給食では崩れにくく食べ応えがあり、大豆の風味がしっかり残る木綿豆腐が基本として使用されます。軽く下茹ですることでさらに弾力が増し、本物の給食の食感に仕上がります。
Q2：ケチャップを入れるとトマトの酸味が強く残ってしまいませんか？
A2：調味料を入れた後に中火で2分以上しっかり煮込むことで、ケチャップ特有のツンとした酸味が飛び、まろやかな旨味と甘みだけが凝縮されます。煮込み時間が短すぎると酸味が目立つ原因になるため、しっかり火を通すのがポイントです。
Q3：時間が経つと麻婆豆腐の水気が出てサラサラになってしまいます。防ぐ方法は？
A3：水溶き片栗粉を加えた後、「弱火のまま混ぜて終わり」にせず、中火にしてフツフツと泡立つ状態で30秒〜1分ほどしっかり加熱してください。片栗粉の中心まで熱が通る（糊化する）ことで、冷めても水分が分離せず、学校給食のようなプルンとした安定したとろみが持続します。
