讃岐うどんの聖地としてのアイデンティティは、2026年においても揺らぐことはない。しかし、そのあり方は進化を遂げている。環境配慮型の小麦栽培や出汁ガラのリサイクル、フードロス削減に取り組む店が急増した。
市内中心部の人気店では、伝統的な手打ち技術を守りつつ、キャッシュレス決済や多言語予約システムをスムーズに導入。かつてのように長蛇の列に無言で並ぶだけでなく、スマートに名店の味を体験できる環境が整った。セルフ方式のシステムに戸惑う外国人観光客に、地元の年配客が身振り手振りで食べ方を教える光景は、今や高松の日常的な風景だ。
