数の子を調味液に浸したら、保存容器またはジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で寝かせます。空気を抜いて密閉できるジッパー付き保存袋を使うと、少ない調味液でも全体にムラなく味が浸透するため非常におすすめです。
漬け込み時間は、冷蔵庫で半日（約6時間）から一晩（約12時間）がベストです。24時間を超えて長く漬けすぎると、水分が抜けすぎて身が締まりすぎたり、塩分が強くなりすぎたりするため、好みの味に仕上がった段階で漬け汁から引き上げるか、薄めの浸し汁に移し替えると長期間おいしさをキープできます。
日持ちの目安は以下の通りです。
- 冷蔵保存の場合：清潔な密閉容器に入れ、漬け汁に浸した状態で約4〜5日。
- 冷凍保存の場合：表面のドリップを軽く拭き、1本ずつラップで空気が入らないように包んで冷凍用保存袋に入れれば、約3〜4週間保存可能。解凍はドリップが出にくい冷蔵庫での自然解凍を行ってください。
