長野駅を訪れる旅行者が陥りやすい最大の誤解が、「駅ビルや駅ナカの飲食店で済ませれば失敗しない」という思い込みです。
確かに駅直結の商業施設内には清潔で手軽な名店が揃っています。しかし、そこには明確な制約が存在します。駅ナカ店舗は賃料やオペレーションの都合上、メニューが標準化されやすく、長野駅前ディナー個室のようなくつろぎやプライベート感を得るのは困難です。さらに、地元の蔵元から限定入荷する希少な日本酒や、朝どれの地場野菜といった「一期一会の食材」に出会える確率はどうしても下がります。
もうひとつの盲点は「夜の信州そば」に関する認識です。長野といえば蕎麦ですが、本格的な手打ち専門店の大半は昼のみの営業で、夕方には暖簾を下ろしてしまいます。夜営業している店の中には、大衆居酒屋のサイドメニュー的な蕎麦も散見されます。本当に旨い長野駅夜ご飯そば名店を求めるなら、昼は手打ちそばを提供し、夜は蕎麦前（焼き味噌、鴨焼き、板わさ）と地酒を嗜んだあとに手打ちもりそばで締められる専門店をピンポイントで選ばなければなりません。
