トマト料理で最大のハードルとして挙げられるのが「湯むき」の工程です。しかし、家庭料理の現場検証や実食レビューを分析すると、日常の家庭料理において湯むきは必ずしも必須ではありません。皮の付近にはポリフェノールをはじめとする機能性成分が豊富に含まれており、上手に調理すれば湯むきなしトマトレシピのほうが深いコクを生み出します。
クックパッド殿堂入りトマトレシピでも上位に君臨する「鶏肉と完熟トマトの無水煮込み」は、ざく切りにしたトマト3〜4個と鶏もも肉、玉ねぎ、ニンニク、塩、オリーブオイルを厚手鍋に入れ、蓋をして弱火で25分煮込むだけです。水分を一切加えず、トマトから溢れ出る果汁だけで煮込むため、驚くほど濃厚なトマト煮込み料理に仕上がります。
朝食や夜食として不動の人気を誇るトマトスープ人気レシピでは、ざく切りトマトとベーコン、キャベツを炒めてコンソメスープで5分煮込み、仕上げに溶き卵を回し入れる「トマトと卵の中華風酸辣スープ」が短時間で大量消費できる鉄板メニューとして知られています。皮が気になる場合は、加熱前に包丁で細かめのみじん切りにしておくことで、口当たりを損なわずに旨味だけをスープへ溶け込ませることが可能です。
