主要グルメサイトやSNS、コミュニティ掲示板に投稿された数万件のレビューを精査すると、賞賛の嵐の中に潜むリアルな利用実態が見えてきます。特に評価が二極化しているのが本場 韓国料理店 評判のコアである「接客スタイル」と「看板メニューの質」です。
「店員さんがつきっきりで肉を焼いてくれるスタイルは最高。絶妙な焼き加減でサムギョプサルの脂の甘みが際立っていた」「バンチャン（無料のおかず）が6種類も出てきて、これだけでご飯が進む」といった感動の声が多数を占める一方、「混雑時のオペレーションが荒く、注文が通っていなかった」「人気店ゆえに2時間制が厳格で、落ち着いて会話を楽しめなかった」という率直な不満も散見されます。
特にサムギョプサル 美味しい店として名を馳せる店舗では、肉の厚み（一般的には20mm〜30mmの極厚カットが主流）と熟成方法（ウォーターエイジングや低温ドライエイジング）に明確な差別化が図られています。熟練のスタッフが鉄板の温度を測りながら外側をカリッと香ばしく、内側をジューシーに仕上げる店舗は、リピート率が80%を超える驚異的な数値を記録しています。単に豚バラ肉を焼くだけの料理だからこそ、素材の選定と焼き手の技術という現場のリアルな実力が評判を大きく左右しています。
