シフォンケーキというシンプル極まりない焼き菓子に、誰よりも真摯に向き合い、その構造を科学のメスで解き明かしてきた「Chiffon Chiffon」と中山真由美氏。添加物に頼ることなく、素材の性質を理解し尽くすことで生み出されるそのケーキは、口にした瞬間にこれまでの焼き菓子の概念を軽やかに塗り替えてくれます。
教室の予約難易度は依然として高い水準を維持していますが、刊行されている著書や発信されているメソッドのエッセンスを正しく理解し、アルミ型の選択や温度管理、メレンゲの見極めを愚直にトレースすれば、自宅のキッチンでも必ず奇跡の口溶けに出会うことができます。迷ったときは感覚に頼るのではなく、製菓理論に立ち返ること。それこそが、失敗知らずの極上シフォンを焼き上げる唯一絶対の近道です。 （出典: シフォン シフォン（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
