ラ・ヴァチュールの歴史を語る上で欠かせないのが、創業者である松永ユリ氏（通称：ユリおばあちゃん）の情熱です。彼女が70代の頃に訪れたフランス・ロワール地方で出会った本場のタルトタタンに衝撃を受け、「この感動を日本でも届けたい」と独学で試行錯誤を重ねたことから物語は始まりました。
その完成度の高さは海を越え、本場フランスの「タルト・タタン愛好協会（La Confrérie des Lichetteux de Tarte Tatin）」から日本人として極めて異例となるメードル・ド・コンフレリー（名誉会員章）を授与されるに至りました。ユリ氏が他界した後は、その意思と技術を受け継いだ孫の麻生佳智（あそう かち）氏が店主を務め、伝統の火を絶やすことなく守り続けています。
一般的に知られるアップルパイとは一線を画すその製法は、まさに職人技の極致です。酸味と食感のバランスに優れた紅玉（季節によりサンふじ等）を厳選し、1つの型に対して約20個分以上のリンゴを贅沢に敷き詰めます。砂糖とバターのみを加え、焦げ付かないよう火加減をミリ単位で見極めながら4時間以上じっくりと熱を通すことで、リンゴ本来の水分とペクチン、糖分が凝縮し、宝石のような深紅・琥珀色のグラデーションへと変化します。
さらにラ・ヴァチュール独自のシグネチャーとなっているのが、温かいタルトタタンの上にかけられる冷たい無糖プレーンヨーグルトです。生クリームやバニラアイスではなく、あえて爽やかな酸味を持つヨーグルトを合わせることで、濃厚なキャラメルの苦味とリンゴの甘美なコクが重層的に引き立ち、最後の一口まで驚くほど軽やかに味わうことができます。
